Voici les menus FAITS MAISON que je propose dans le cadre des prestations « chef à domicile ». Les tarifs sont par personne, hors boisson mais service et pain compris.
Ils changent au fil des saisons. Je ne cuisine que du frais et à 90% local (malheureusement le chocolat ne pousse pas en Bretagne) et je m’adapte à vos convives et à leurs éventuelles contraintes alimentaires (allergies etc). Parlons-en lors de la réservation !
Tarifs à partir de 39€ par personne, (pain et service compris mais hors boisson), pour minimum une tablée de 6 personnes. Pour vérifier mes disponibilités et demander un devis, appelez-moi au 06.81.24.65.97 ou contactez-moi par mail à l’adresse : chef(a)lateliersavoureux.com
Here are the menus I propose for private dining. The fees are per person, drinks are not included but service and bread are. They change over the seasons. I cook only fresh and 90% local products (unfortunately chocolate does not grow in Brittany) and I adapt to your guests and their possible food constraints (allergies etc). Let’s talk about it when you book!
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Orange Is The New Vegan
- Velouté de carotte, coriandre, lait de coco ; noisettes grillées
- Dhaal de lentilles corail, champignons sautés, et petits pains aux graines
- Salade d’agrumes ou pêche abricot (selon saison) au sirop épicé (badiane, cannelle, gingembre)
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Le bistro des halles
- Médaillon de poireau, vinaigrette à la moutarde ancienne, mimosa et croûtons
- Lapin au cidre, écrasé de pomme de terre et carottes glacées
- Oeufs en neige, crème anglaise et noix caramélisées
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Parfums d’Asie du sud-est
- Salade de papaye verte aux crevettes
- Porc au caramel et aux oeufs durs, riz blanc et pickles de légumes aigres-doux
- Soupe de perles de tapioca au lait de coco et à la banane
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Bord de mer
- Blinis de sarrasin, gravlax de maquereau, chutney de fruits de saison
- Spaghetti alle vongole (aux coques et au citron)
- Ganache chocolat, chantilly, meringue et biscuit sésame
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Comme chez mamie
- Oeuf mimosa nature, thon et crabe
- Fricassée de volaille, garniture grand-mère
- Assiette de 3 fromages locaux, mesclun
- Chou chantilly
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La Bretagne ça vous gagne
- Assiette de la mer (huîtres de Cancale, bulots, rillettes de sardine, poisson fumé…)
- Cabillaud, caviar d’aubergine, pommes grenailles et mesclun
- Mille feuille de gavottes, crème vanille et sauce caramel beurre salé
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Bistro-chic
- Oeuf parfait, mousseline de pomme de terre, champignons de saison
- Épaule d’agneau confite, purée de carotte au lait de coco, salade de pois chiches
- Poire, glace chocolat, meringue
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Retour de pêche
- Huître creuse de Cancale n°3, chou rouge et oignons frits
- Maquereau mi-cuit, radis noir, pickles, petits pois wasabi
- Pavé de cabillaud poché dans un fumet gingembre et citronnelle, pomme de terre et choux
- Dessert citron & meringue
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Inspiration québécoise
- Chaudrée de palourdes à la crème, sacristain au sésame
- Lobster roll : hot dog de homard breton (ou canadien selon la saison) dans un pain brioché toasté, condiment céleri branche et mayonnaise épicée. Chips de pommes de terre artisanales.
- Mont-Royal : crème de patate douce au sirop d’érable, crème fouettée et meringue
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Escale à Cancale, avec les épices d’Olivier Roellinger
- Huître de Cancale n°3, vinaigre de cidre, sarrasin torréfié
- Moules, palourdes ou coques (selon arrivage), velouté carotte-coco et Curry Corsaire
- Cabillaud, chou et poireau, et émulsion au Vandouvan
- Poire au sirop épicé, palet breton et crémeux chocolat au Poivre de la Luna
Contact et réservations : 06.81.24.65.97 ou envoyez un mail à l’adresse chef(a)lateliersavoureux.com . A bientôt !
L'ATELIER SAVOUREUX Saint-Malo 