PLANNING DES COURS COLLECTIFS

Tarifs : 89€ / personne. Les cours du matin comprennent la dégustation sur place. Pour les cours de pâtisserie de l’après-midi, vous repartez avec vos réalisations !

Pour toute réservation, me contacter par mail à l’adresse chef(@)lateliersavoureux.com 

Mercredi 17 janvier 10h-13h / Menu super-aliments « détox » NOUVEAU !

Profitons de ce début d’année pour reprendre de bonnes habitudes en cuisinant des aliments sains aux bienfaits surpuissants ! Au menu Salade de pois chiche à la grenade, chou kale et noisettes, Lentilles cuisinées et poisson blanc vapeur selon le marché (pêche locale !), sauce au citron et curcuma aux algues, et en dessert un cocktail survitaminé composé de pamplemousse, kiwi, celeri, carotte et gingembre

Samedi 20 janvier 10h -13h / Menu breton NOUVEAU DESSERT ! COMPLET

Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux et de saison : en entrée, carpaccio de St Jacques aux radis. Puis un filet de dorade ou de lieu jaune selon arrivage du marché, sauce beurre blanc aux algues, et enfin NOUVEAUTE ! en dessert un millefeuille de Gavotte à la crème pâtissière et sauce au caramel au beurre salé

Mercredi 24 janvier 14h30 – 17h30 / Pâtisserie VEGANE NOUVEAU !

Au pays du beurre salé, faire de la pâtisserie sans lait ni beurre ni oeufs, c’est possible ! Le cours vous propose le B-A-BA avec des recettes simples qui vous permettront de comprendre les principes d’une pâtisserie sans matière animale qui reste gourmande ! Petits cakes à la confiture, cookies gourmands chocolat pistache et tarte tatin à la banane.

Samedi 27 janvier 2023 10h-13h / Menu Tout sur le Poisson COMPLET

Un cours un peu technique autour du poisson, selon arrivages du matin. Apprenez à lever un filet (poisson rond : maquereau, et poisson plat : carrelet ou limande sole), à faire un fumet avec les arêtes. Découvrez 4 techniques de cuisson : confit à basse température, en gravlax, à court-mouillement et en croûte de sel.

Mercredi 31 janvier 10h-13h / Menu vietnamien COMPLET

Au menu : le Bó Bun ! La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca au lait de coco et à la banane

Samedi 3 février 10h-13h / Menu Menu Thaï COMPLET

Au milieu de l’hiver je vous propose un voyage vers Bangkok aux mille saveurs ! Au menu la soupe de poulet au lait de coco (tom kha kaï), l’emblématique pad thaï au poulet et le riz gluant à la mangue pour le dessert. Dépaysement garanti !

Mercredi 7 février  10h -13h / Gyoza party 

Cousin du ravioli Jiao Zi chinois, le yaki-gyoza (grillé dessous) est devenu un classique de la cuisine japonaise servie dans les bars (izakaya). Venez apprendre à réaliser la farce à base de porc et de chou, la pâte, à les plier bien sûr et à les griller à la perfection. Les gyoza seront accompagnés d’un riz vinaigré et de carottes marinées (tsukemono) 

Mercredi 14 février 10h -13h / Finger food asiatique 

4 plats à manger avec les doigts pour vous faire voyager : TAÏWAN (guabao au porc à la citronnelle) THAÏLANDE (beignets de maïs au curry rouge) LAOS (Laab de porc en feuille de sucrine) et VIETNAM (nems au poulet)

Jeudi 15 février 14h30-17h30 / Pâtisserie bretonne 

Le kouign amann, c’est ni gras ni sucré ! Enfin, pas plus qu’une tarte au citron meringuée, le saviez-vous ? Venez apprendre la technique accessible, ainsi que celle des palets bretons et du caramel au beurre salé. Repartez avec vos délices et leurs recettes bien sûr !

Samedi 17 février – 14h30-17h30 / Macarons

Vous les avez ratés 2 fois sans oser réitérer l’expérience ? Rien ne vaut les explications d’une cheffe pour vous accompagner pas à pas. Avec une meringue à l’italienne et les bons tours de main, macaronner deviendra un jeu d’enfant.

Mercredi 28 février 14h30-17h30 / Pâte à chou

Vos choux ne montent pas ? Ils retombent ?  Il y sûrement une explication ET une solution ! Venez apprendre à faire votre pâte, le craquelin qui les rendra plus ronds et plus croquants, et la crème pâtissière bien gourmande et bien vanillée.

Jeudi 29 février 10h-13h / Menu Lao

Un voyage par les papilles au pays d’origine de votre cheffe préférée ! Nous composerons un menu typiquement servi sur les tables familiales : riz gluant, salade de papaye verte, condiment tomate épicé et salade de poulet aux herbes et en dessert, un flan aux oeufs au lait de coco.

Vendredi 1er mars 10h-13h / Menu breton végétarien

Et oui au pays de la saucisse, il y a moyen de manger végétarien ! Au  programme de ce menu « bistronomique » : carottes rôtie, chèvre frais et purée de mogettes comme un houmous, puis risotto de sarrasin aux champignons et épinards, et enfin en dessert, mille feuille de Gavottes à la crème pâtissière et sauce au caramel au beurre salé

Samedi 2 mars 10h-13h / Menu breton COMPLET

Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux et de saison : en entrée, carpaccio de St Jacques aux radis. Puis un filet de dorade ou de lieu jaune selon arrivage du marché, sauce beurre blanc aux algues, et enfin en dessert un millefeuille de Gavottes à la crème pâtissière et sauce au caramel au beurre salé

Mercredi 6 mars 10h-13h / Menu vietnamien COMPLET

Au menu : le Bó Bun ! La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca au lait de coco et à la banane

Samedi 9 mars 10h-13h / Tout sur le poisson

Un cours un peu technique autour du poisson. Apprenez à lever un filet (poisson rond : maquereau, et poisson plat : carrelet ou limande sole), à faire un fumet avec les arêtes. Découvrez 4 techniques de cuisson : confit à basse température, en gravlax, à court-mouillement et en croûte de sel.

Mercredi 13 mars 10h-13h / Menu coquillages – NOUVEAU MENU

Un menu de grande marée qui nous offrira les meilleurs produits du moment ! Au menu : apprendre à ouvrir les palourdes et à les gratiner au gingembre et citron vert, apprendre à ouvrir les huîtres et les cuisiner de 3 façons pour changer : chaudes au sabayon, fraîches en gelée d’hibiscus, et avec un toping chou rouge et oignons frits, et enfin poêlée de coques à la thaï.

Mercredi 27 mars 10h-13h / Menu Thaï « curry rouge »

Je vous propose un voyage vers Bangkok aux mille saveurs ! Nous confectionnerons la traditionnelle pâte de curry rouge et nous nous en servirons pour cuisiner en entrée des beignets de maïs au curry rouge et cumbawa, puis un curry  rouge de poulet aux légumes de printemps et au lait de coco, puis en dessert nous réaliserons le fameux riz gluant à la mangue pour le dessert.

Samedi 6 avril 10h-13h / Menu breton COMPLET

Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux et de saison : en entrée, carpaccio de St Jacques aux radis. Puis un filet de dorade ou de lieu jaune selon arrivage du marché, sauce beurre blanc aux algues, et enfin en dessert un millefeuille de Gavottes à la crème pâtissière et sauce au caramel au beurre salé

Mercredi 10 avril 10h-13h / Menu vietnamien 2

Venez apprendre à réaliser un porc au caramel, le fameux « thit kho trung » accompagné de son riz et de ses pickles, ainsi qu’un gâteau moelleux et aérien au pandan, l’herbe asiatique au goût de vanille. Réconfortant et facile à refaire à la maison !

Samedi 13 avril 10h-13h / Menu vietnamien 1 COMPLET

Au menu : le Bó Bun ! La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca au lait de coco et à la banane

Mercredi 17 avril 14h30-17h30 / Pâtisserie bretonne COMPLET

Le kouign amann, c’est ni gras ni sucré ! Enfin, pas plus qu’une tarte au citron meringuée, le saviez-vous ? Venez apprendre la technique accessible, ainsi que celle des palets bretons et du caramel au beurre salé. Repartez avec vos délices et leurs recettes bien sûr !

Samedi 20 avril 10h-13h / Menu Thaï 1 COMPLET

Je vous propose un voyage vers Bangkok aux mille saveurs ! Au menu la soupe de poulet au lait de coco (tom kha kaï), l’emblématique pad thaï au poulet et le riz gluant à la mangue pour le dessert. Dépaysement garanti !

Mercredi 8 mai 10h-13h / Menu breton

Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux et de saison : en entrée, mille-feuille de galette croustillante et rémoulade d’araignée, puis un filet de dorade ou pavé de lieu jaune selon arrivage du marché, sauce beurre blanc aux algues, et enfin en dessert rhubarbe pochée (ou autre fruit rôtis, selon saison) crumble sarrasin amande et chantilly.

Samedi 11 mai 10h-13h / Menu Thaï 1 COMPLET

Je vous propose un voyage vers Bangkok aux mille saveurs ! Au menu la soupe de poulet au lait de coco (tom kha kaï), l’emblématique pad thaï au poulet et le riz gluant à la mangue pour le dessert. Dépaysement garanti !

Mercredi 15 mai 10h-13h / Cuisiner le poisson cru NOUVEAU

Nous verrons ensemble les règles à respecter, comment lever des filets et retirer la peau. Vous réaliserez des 3 recettes qui vous feront voyager : nigiri de saumon, ceviche de dorade, et thon à la tahitienne. (les poissons sont susceptibles de changer selon les arrivages)

Mercredi 22 mai 10h-13h / Pasta party ! < NOUVEAU >

En 3 heures, apprenez à faire vos pâtes maison ! Ce fameux « primi » (entrée) cher aux Italiens n’aura presque plus de secrets pour vous ! Nous ferons des raviolis et tortellinis à la ricotta et citron, des parpadelles all’amatriciana et des spaghetti alla putanesca.

Mercredi 29 mai 10h-13h / Menu vietnamien 1 COMPLET

Au menu : le Bó Bun ! La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca au lait de coco et à la banane

Mercredi 5 juin 10h-13h / Tout sur le poisson

Un cours un peu technique autour du poisson. Apprenez à lever un filet (poisson rond : maquereau, et poisson plat : carrelet ou limande sole), à faire un fumet avec les arêtes. Découvrez 4 techniques de cuisson : confit à basse température, en gravlax, à court-mouillement et en croûte de sel.

Samedi 1er juin 10h-13h / Menu breton 

Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux et de saison : en entrée, mille-feuille de galette croustillante et rémoulade d’araignée, puis un filet de dorade ou pavé de lieu jaune selon arrivage du marché, sauce beurre blanc aux algues, et enfin en dessert rhubarbe pochée (ou autre fruit rôtis, selon saison) crumble sarrasin amande et chantilly.

Mercredi 12 juin 14h30-17h30 / Le fraisier

La génoise et la crème mousseline vanillée dans les règles de l’art ! Repartez ensuite avec votre fraisier pour 4 !

Samedi 15 juin 10h-13h / Cuisiner les fleurs du Champ Libre avec Odile Vaultier  ! EVENEMENT !

Une matinée où on parlera fleurs comestibles avec Odile Vaultier qui nous apportera une sélection de ses merveilleuses fleurs cultivées à Saint-Suliac ! Elle vous expliquera les variétés et leurs goûts. Nous cuisinerons de délicieux et adorables rouleaux de printemps ainsi que des palets bretons à la crème pâtissière et aux fleurs. Laissez parler votre créativité et composez de vrais tableaux comestibles !

Calendrier mis à jour en décembre 2023 et sous réserve de changements.

L’Atelier Savoureux se réserve le droit d’annuler un cours s’il n’y a pas au moins 2 participants

Et pour offrir un bon cadeau, RDV à la page « offrir un bon cadeau »