Calendrier des cours collectifs L’Atelier Savoureux 2023 – 1er semestre
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| THEME | DETAIL | JOUR | STATUT |
| Menu Breton | Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux : en entrée, un mille-feuille de galette de sarrasin croustillante avec carpaccio de St Jacques au kiwi entre octobre et mai). Puis un filet de dorade sauce beurre blanc algues, et enfin en dessert un fruit de saison rôti avec un sablé aux amandes émietté et une chantilly vanillée. | Samedi 21 janvier 2023 – 10h-13h | Terminé |
| Macarons | Le macaron « parisien » à 2 coques qui n’aura plus de secret pour vous. Pâte à macaron à base de meringue italienne, 2 crèmes à fourrage parfum classique (chocolat, citron, café, pistache ou vanille) | Mercredi 25 janvier 2023 – 14h30-17h30 | Terminé |
| Cuisine vietnamienne | La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca au lait de coco et à la banane | Samedi 4 février 2023 – 10h-13h | COMPLET |
| Pâte à choux | Un classique avec au programme : crème pâtissière, craquelin, pâte à chou, pochage et glaçage à la glace royale. Repartez avec vos chouquettes et vos choux vanillés ! | Mercredi 8 février 2023 – 14h30-17h30 | COMPLET |
| Tout sur le poisson | Un cours un peu technique autour du poisson. Apprenez à lever un filet (poisson rond : maquereau, et poisson plat : carrelet ou limande sole), à faire un fumet avec les arêtes. Découvrez plusieurs techniques de cuisson : confit à basse température, en gravlax à court-mouillement et en croûte de sel. | Samedi 18 février 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Pâtisserie bretonne | 3 classiques et incontournables de la pâtisserie bretonne : le kouign amann comme à son origine, le palet breton et les caramel au beurre salé. | Mardi 21 février – 14H30-17h30 | DISPO |
| La Saint-Jacques | En saison d’octobre à mai : apprenez à ouvrir les Saint-Jacques et à utiliser les bardes et le corail. 3 recettes à déguster : carpaccio au kiwi, snackées au chorizo avec des courges rôties et une sauce crémé et enfin pochées dans un bouillon japonais | Mercredi 22 février 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Les sauces | Un cours pour apprendrez à réaliser des sauces traditionnelles : fumet de poisson et sauce au vin blanc, fond brun de volaille lié au beurre manié, sauce béarnaise et sauce tartare | Jeudi 23 février 2023 – 14h30-17h30 | DISPO |
| Les coquillages | Apprenez à cuisinez des coquillages locaux de façon originale ! Huîtres gratinées à la sauce hollandaise, moules (ou coques selon saison) à la thaïe et linguine alle vongole (palourdes) | Vendredi 24 février 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Menu Breton | Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux : en entrée, un mille-feuille de galette de sarrasin croustillante avec carpaccio St Jacques au kiwi entre octobre et mai). Puis un filet de dorade sauce beurre blanc algues, et enfin en dessert un fruit de saison rôti avec un sablé aux amandes émietté et une chantilly vanillée. | Mercredi 1er mars – 10h-13h | DISPO |
| Cuisine végétarienne | S’initier à la cuisine végétarienne, savoureuse et colorée. Carpaccio de radis au houmous 3 couleurs, pakoras de lentilles corail & sauce raïta, gnocchi de pomme de terre et potimarron, beurre de sauge. | Samedi 4 mars 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Macarons | Le macaron « parisien » à 2 coques qui n’aura plus de secret pour vous. Pâte à macaron à base de meringue italienne, 2 crèmes à fourrage parfum classique (chocolat, citron, café, pistache ou vanille) | Mercredi 8 mars 2023 – 14h30-17h30 | DISPO |
| Finger food asiatique | 4 plats faciles à réaliser pour un apéro dinatoire ou des entrées aux saveurs asiatiques : les petits nems traditionnels au porc et au crevettes avec leur sauce, beignets de maïs au curry rouge et porc haché aux herbes en feuilles de sucrine ou d’endive selon la saison, guabao taïwanais à la poitrine caramélisée. | Vendredi 10 mars 2023 – 10h-13h | COMPLET |
| Cuisine lao | Un menu qui vous transportera directement au Laos : riz gluant (khao nieow), salade de poulet haché aux herbes (laab), salade de papaye verte ou d’un équivalent selon arrivage (tam mak houng), compotée de tomate pimentée (tieow mak den) et flan aux œufs et lait de coco (khanom mo keng). | Mercredi 15 mars 2023 – 16h-19h | DISPO |
| Tout sur le poisson | Un cours un peu technique autour du poisson. Apprenez à lever un filet (poisson rond : maquereau, et poisson plat : carrelet ou limande sole), à faire un fumet avec les arêtes. Découvrez plusieurs techniques de cuisson : confit à basse température, en gravlax à court-mouillement et en croûte de sel. | Mercredi 22 mars 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Pâte à choux | Un classique avec au programme : crème pâtissière, craquelin, pâte à chou, pochage et glaçage à la glace royale. Repartez avec vos chouquettes et vos choux vanillés ! | Mercredi 29 mars 2023 – 14h30-17h30 | DISPO |
| Cuisine vietnamienne | La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca au lait de coco et à la banane | Mercredi 5 avril 2023 – 10h-13h | DISPO |
| La Saint-Jacques | En saison d’octobre à mai : apprenez à ouvrir les Saint-Jacques et à utiliser les bardes et le corail. 3 recettes à déguster : carpaccio au kiwi, snackées au chorizo avec des courges rôties et une sauce crémé et enfin pochées dans un bouillon japonais | Vendredi 7 avril 16h-19h | DISPO |
| Pâtisserie bretonne | 3 classiques et incontournables de la pâtisserie bretonne : le kouign amann comme à son origine, le palet breton et les caramel au beurre salé. | Mercredi 12 avril 2023 14h30-17h30 | DISPO |
| Cuisine thaï | Venez apprendre à réaliser une pâte de curry rouge et avec elle une soupe tom yam kaï (poulet et lait de coco). Vous apprendrez également à réaliser un pad thaï, et en dessert un riz gluant à la mangue. | Vendredi 14 avril – 16h-19h | DISPO |
| Tout sur le poisson | Un cours un peu technique autour du poisson. Apprenez à lever un filet (poisson rond : maquereau, et poisson plat : carrelet ou limande sole), à faire un fumet avec les arêtes. Découvrez plusieurs techniques de cuisson : confit à basse température, en gravlax à court-mouillement et en croûte de sel. | Mardi 25 avril 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Menu Breton | Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux : en entrée, un mille-feuille de galette de sarrasin croustillante avec carpaccio St Jacques au kiwi entre octobre et mai). Puis un filet de dorade sauce beurre blanc algues, et enfin en dessert un fruit de saison rôti avec un sablé aux amandes émietté et une chantilly vanillée. | Mercredi 26 avril 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Les coquillages | Apprenez à cuisinez des coquillages locaux de façon originale ! Huîtres gratinées à la sauce hollandaise, moules (ou coques selon saison) à la thaïe et linguine alle vongole (palourdes) | Jeudi 27 avril 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Pâtisserie bretonne | 3 classiques et incontournables de la pâtisserie bretonne : le kouign amann comme à son origine, le palet breton et les caramel au beurre salé. | Vendredi 28 avril 2023 – 14h30-17h30 | DISPO |
| Finger food asiatique | 4 plats faciles à réaliser pour un apéro dinatoire ou des entrées aux saveurs asiatiques : les petits nems traditionnels au porc et au crevettes avec leur sauce, beignets de maïs au curry rouge et porc haché aux herbes en feuilles de sucrine ou d’endive selon la saison, guabao taïwanais à la poitrine caramélisée. | Samedi 29 avril 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Macarons | Le macaron « parisien » à 2 coques qui n’aura plus de secret pour vous. Pâte à macaron à base de meringue italienne, 2 crèmes à fourrage parfum classique (chocolat, citron, café, pistache ou vanille) | Mercredi 3 mai 2023 – 14h30-17h30 | DISPO |
| Cuisine végétarienne | S’initier à la cuisine végétarienne, savoureuse et colorée. Carpaccio de radis au houmous 3 couleurs, pakoras de lentilles corail & sauce raïta, gnocchi de pomme de terre et potimarron, beurre de sauge. | Vendredi 5 mai 2023 – 10h-13h | DISPO |
| Menu Breton | Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux : en entrée, un mille-feuille de galette de sarrasin croustillante avec une rémoulade d’araignée (ou carpaccio St Jacques au kiwi entre octobre et mai). Puis un filet de dorade sauce beurre blanc algues, et enfin en dessert un fruit de saison rôti avec un sablé aux amandes émietté et une chantilly vanillée. | Mercredi 10 mai – 10h-13h | DISPO |
| Cuisine vietnamienne | La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca au lait de coco et à la banane | Jeudi 18 mai – 16h-19h | COMPLET |
| Pâtisserie bretonne | 3 classiques et incontournables de la pâtisserie bretonne : le kouign amann comme à son origine, le palet breton et les caramel au beurre salé. | Vendredi 19 mai – 14h30-17h30 | DISPO |
| Menu Breton | Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux : en entrée, un mille-feuille de galette de sarrasin croustillante avec une rémoulade d’araignée. Puis un filet de dorade sauce beurre blanc algues, et enfin en dessert un fruit de saison rôti avec un sablé aux amandes émietté et une chantilly vanillée. | Samedi 20 mai – 10h-13h | DISPO |
| Pâte à choux | Un classique avec au programme : crème pâtissière, craquelin, pâte à chou, pochage et glaçage à la glace royale. Repartez avec vos chouquettes et vos choux vanillés ! | Mercredi 24 mai – 14h30-17h30 | DISPO |
| Tout sur le poisson | Un cours un peu technique autour du poisson. Apprenez à lever un filet (poisson rond : maquereau, et poisson plat : carrelet ou limande sole), à faire un fumet avec les arêtes. Découvrez plusieurs techniques de cuisson : confit à basse température, en gravlax à court-mouillement et en croûte de sel. | Samedi 27 mai – 10h-13h | DISPO |
| Cuisine thaï | Venez apprendre à réaliser une pâte de curry rouge et avec elle une soupe tom yam kaï (poulet et lait de coco). Vous apprendrez également à réaliser un pad thaï, et en dessert un riz gluant à la mangue. | Mercredi 7 juin – 10h-13h | DISPO |
| Les sauces | Un cours pour apprendrez à réaliser des sauces traditionnelles : fumet de poisson et sauce au vin blanc, fond brun de volaille lié au beurre manié, sauce béarnaise et sauce tartare | Samedi 10 juin – 10h-13h | DISPO |
| Fraisier | C’est l’occasion d’apprendre la technique de la génoise et de la crème mousseline et de repartir avec son fraisier pour 4 ! | Mercredi 14 juin – 14h30-17h30 | DISPO |
| Menu Breton | Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux : en entrée, un mille-feuille de galette de sarrasin croustillante avec une rémoulade d’araignée. Puis un filet de dorade sauce beurre blanc algues, et enfin en dessert un fruit de saison rôti avec un sablé aux amandes émietté et une chantilly vanillée. | Mercredi 21 juin – 10h-13h | DISPO |
| Les coquillages | Apprenez à cuisinez des coquillages locaux de façon originale ! Huîtres gratinées à la sauce hollandaise, moules (ou coques selon saison) à la thaïe et linguine alle vongole (palourdes) | Samedi 24 juin – 10h-13h | DISPO |
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