Les cours sont actuellement suspendus

jusqu’à la réouverture de l’Atelier mi mars 2026.

N’hésitez pas à revenir ici début mars

pour consulter le nouveau planning

Merci de votre compréhension ♥

PLANNING DES COURS COLLECTIFS

Tarifs : 89€ / personne. Les cours du matin comprennent la dégustation sur place. Pour les cours de pâtisserie de l’après-midi, vous repartez avec vos réalisations !

Pour toute réservation, me contacter par mail à l’adresse chef(@)lateliersavoureux.com 

Samedi 6 septembre – 10h-13h │ Street-food Asia

Voyageons par les papilles ! Je vous emmène dans les rues du Vietnam, de la Thaïlande et du Laos sans bouger de Saint-Malo…

• Banh Bao vietnamiens (brioche vapeur au porc)
• Pad Si Ew thaï (larges nouilles sautées au boeuf et brocoli)
• Khao tom laotiens (gâteaux de riz gluant fourrés à la banane et cuits en feuille de bananier)

Samedi 13 septembre – 10h-13h │ Menu vietnamien (Bó  Bun) (sans gluten) – COMPLET –

Au menu : le Bó Bun ! La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca dans un lait de coco avec des morceaux de banane

Mercredi 17 septembre – 10h-13h │ Menu breton d’automne 2025

Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux et de saison

• « Araignée roll » au pain brioché
• Pavé de lieu jaune, sauce beurre blanc aux algues, fenouil et carottes glacés à blanc
• Tartelette palet breton au sarrasin, crème pâtissière vanille, figues ou framboises selon le marché

Mercredi 24 septembre – 10h-13h │ Tout sur le poisson

Un cours un peu technique 100% poisson local. Apprenez à :

• lever un filet (poisson rond : maquereau et/ou merlan, dorade ; et poisson plat : carrelet ou limande sole)
• faire un fumet avec les arêtes.
• cuire à court-mouillement, réaliser une sauce par réduction et monter au beurre
• confire à basse température le maquereau
• réaliser une mousseline de poisson façon thaï à la vapeur

Mercredi 8 octobre – 10h-13h │ Menu breton spécial coquillages et crustacés

Grande marée oblige !

• Palourdes gratinées aux beurre d’algues et à l’ail noir de Sylvie
• Pâtes au sarrasin, jus à l’armoricaine (aux étrilles et langoustines, selon marché), langoustines et chapelure aux algues
• Madeleines cuites en coquilles Saint-Jacques, cœur confiture crue de framboise

Samedi 11 octobre – 10h-13h │ Menu 100% Saint-Jacques – COMPLET –

• Carpaccio de Saint-Jacques, framboises et concombre, baie d’Andaliman
• Saint-Jacques snackées avec pétales de chorizo grillé, purée de potimarron et fumet des bardes réduit
• Saint-Jacques lutées cuites à l’étouffée, poireau et vinaigrette à l’huile de vert de poireau

Vendredi 17 octobre 10h-13h │ Menu thaï Curry rouge

Je vous propose un voyage vers Bangkok aux mille saveurs autour de son emblématique pâte de curry rouge

• Réalisation de la traditionnelle pâte de curry rouge
• Beignets de maïs au curry rouge et cumbawa
• Curry rouge de poulet aux légumes (petits pois, pousses de bambou et petit maïs) et au lait de coco
• Flan aux oeufs et au lait de coco

Samedi 18 octobre – 10h-13h │ 4 façons whaou d’accommoder le potimarron ! NOUVEAU !

• Fleur de potimarron, crème battue, truite fumée
• Gnocchi de potimarron, crème de gorgonzola, mesclun et noix
• Tatin de potimarron, chèvre et noisettes
• Moelleux chocolat potimarron (sans beurre !)

Mercredi 22 octobre – 14h30-17h30 │ Pâtisseries bretonnes traditionnelles- COMPLET

• Kouign amann
• Palets bretons
• Caramels au beurre salé

Le kouign amann, c’est ni gras ni sucré ! Enfin, pas plus qu’une tarte au citron meringuée, le saviez-vous ? Venez apprendre la technique accessible, ainsi que 2 autres recettes bretonnes cultes. Repartez avec vos délices et leurs recettes bien sûr !

Jeudi 23 octobre 14h30-17h30 │ 3 desserts d’inspiration bretonne – COMPLET

Des desserts qui en jettent, et qui dépoussièrent les classiques du répertoire !

• Tartelette sur palet breton, crème pâtissière vanille et fruits de saison (framboise, figues… selon le marché)
  
• Macarons à la farine de sarrasin et ganache chocolat
• Mille-feuille de Gavottes, crème pâtissière vanille, et sauce caramel au beurre salé.

Vendredi 24 octobre – 10h-13h │ Menu vietnamien (Bó  Bun) (sans gluten)

Au menu : le Bó Bun ! La fameuse salade vietnamienne avec des crudités, des vermicelles de riz, du boeuf aux oignons à la citronnelle. Vous apprendrez aussi à confectionner les nems traditionnels au porc et à la crevette, ainsi que la sauce qui les accompagne. En dessert vous cuisinerez et dégusterez les perles de tapioca dans un lait de coco avec des morceaux de banane

Mercredi 05 novembre – 10h-13h │ Tout sur le poisson

Un cours un peu technique 100% poisson local. Apprenez à :

• lever un filet (poisson rond : maquereau et/ou merlan, dorade ; et poisson plat : carrelet ou limande sole)
• faire un fumet avec les arêtes.
• cuire à court-mouillement, réaliser une sauce par réduction et monter au beurre
• confire à basse température le maquereau
• réaliser une mousseline de poisson façon thaï à la vapeur

Samedi 08 novembre 10h-13h │ Menu 100% Saint-Jacques – COMPLET

• Carpaccio de Saint-Jacques, réduction de clémentine, huile d’olive et baies d’Andaliman
• Saint-Jacques snackées avec pétales de chorizo grillé, purée de potimarron et fumet des bardes réduit
• Saint-Jacques lutées cuites à l’étouffée, poireau et vinaigrette à l’huile de vert de poireau

Vendredi 14 novembre 14h30-17h30 │ Bûches de Noël

La traditionnelle bûche à base de génoise. Au choix vous pourrez réaliser une bûche coco mangue ou bien saveur praliné à base de crème mousseline, la même que pour les Paris-Brest !

Samedi 15 novembre 10h-13h │ Menu breton hiver – COMPLET

Un menu complet pour vous faire découvrir les produits locaux et de saison (avec un petit pont vers les Antilles pour se souvenir du soleil en plein coeur de l’hiver)

• Carpaccio de St Jacques réduction de clémentine, huile d’olive et baies d’Andaliman
• Filet de dorade ou de lieu jaune selon arrivage du marché, sauce beurre blanc aux algues, far noir émietté et carottes fanes rôties aux épices Roellinger
• Ananas rôti aux épices, crème fouettée vanillée et crumble sarrasin amande

Jeudi 20 novembre 10h-13h │ Menu de Noël gourmand, végan et sans gluten (tant qu’à faire !)

• Terrine de lentilles cochonnes aux noix, pickles de radis.
• Paupiettes protéinées (haricots blancs et tofu fumé) aux légumes d’hiver en feuilles d’épinards, sauce champignons miso crème végétale ; riz pilaf au curry
• Ananas rôti aux épices, crumble sarrasin, sauce caramel végétal.

Vendredi 21 novembre 10h-13h │ Menu de Noël entre Bretagne et Asie – COMPLET

Un menu festif « whaou » avec des produits locaux travaillés dans un esprit asiatique.

• Gyoza de Saint-Jacques pochées dans un bouillon à la Japonaise (dashi et miso)
• Pintade rôtie, légumes racines en croûte de sel et sauce satay (coco cacahuète citron)
• Ananas rôti au sucre brun, poivre de Kampot et Baie d’Andaliman, chantilly vanillée et crumble sarrasin amande

Vendredi 28 novembre – 10h-13h │ Street-food Asia

Voyageons par les papilles ! Je vous emmène dans les rues du Vietnam, de la Thaïlande et du Laos sans bouger de Saint-Malo…

• Banh Bao vietnamiens (brioche vapeur au porc)
• Pad Si Ew thaï (larges nouilles sautées au boeuf et brocoli)
• Khao tom laotiens (gâteaux de riz gluant fourrés à la banane et cuits en feuille de bananier)

Samedi 29 novembre – 10h-13h │ Menu 100% Saint-Jacques – COMPLET

• Carpaccio de Saint-Jacques, réduction de clémentine, huile d’olive et baies d’Andaliman
• Saint-Jacques snackées avec pétales de chorizo grillé, purée de potimarron et fumet des bardes réduit
• Saint-Jacques lutées cuites à l’étouffée, poireau et vinaigrette à l’huile de vert de poireau

Samedi 6 décembre – 10h-13h │ Menu 100% Saint-Jacques – COMPLET

• Carpaccio de Saint-Jacques, réduction de clémentine, huile d’olive et baies d’Andaliman
• Saint-Jacques snackées avec pétales de chorizo grillé, purée de potimarron et fumet des bardes réduit
• Saint-Jacques lutées cuites à l’étouffée, poireau et vinaigrette à l’huile de vert de poireau

Samedi 13 décembre 10h-13h │ Menu de Noël entre Bretagne et Asie – COMPLET –

Un menu festif « whaou » avec des produits locaux travaillés dans un esprit asiatique.

• Gyoza de Saint-Jacques pochées dans un bouillon à la Japonaise (dashi et miso)
• Pintade rôtie, légumes racines en croûte de sel et sauce satay (coco cacahuète citron)
• Ananas rôti au sucre brun, poivre de Kampot et Baie d’Andaliman, chantilly vanillée et crumble sarrasin amande

L’Atelier Savoureux se réserve le droit d’annuler / reporter un cours s’il n’y a pas au moins 2 participants

Le calendrier pour le 1er trimestre 2026 sera mis à jour fin novembre 2025 . Merci de votre compréhension.

Pour s’inscrire, merci de prendre contact par mail.
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