Les menus du chef

Voici les menus FAITS MAISON que je propose dans le cadre des prestations « chef à domicile ».

Ils changent au fil des saisons. Je ne cuisine que du frais et à 90% local (malheureusement le chocolat ne pousse pas en Bretagne) et je m’adapte à vos convives et à leurs éventuelles contraintes alimentaires (allergies etc). Parlons-en lors de la réservation !

Here are the menus I propose for private dining. They change over the seasons. I cook only fresh and 90% local  products (unfortunately chocolate does not grow in Brittany) and I adapt to your guests and their possible food constraints (allergies etc). Let’s talk about it when you book!

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Orange Is The New Vegan

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  • Velouté de carotte, coriandre, lait de coco ; noisettes grillées
  • Dhaal de lentilles corail, champignons sautés, et petits pains aux graines
  • Salade d’agrumes ou pêche abricot (selon saison) au sirop épicé (badiane, cannelle, gingembre)
  • 35€/pers.
  • 4 à 12 personnes

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Le bistro des halles

poireau vinaigrette

  • Médaillon de poireau, vinaigrette à la moutarde ancienne, mimosa et croûtons
  • Lapin au cidre, écrasé de pomme de terre et carottes glacées
  • Oeufs en neige, crème anglaise et noix caramélisées
  • 39€/pers.
  • 4 à 12 personnes

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Parfums d’Asie du sud-est

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  • Salade de boeuf mi-cuit au concombre
  • Curry jaune de poulet et petits légumes de saison, riz gluant
  • Verrine de fruits exotiques à la menthe, tuile au sésame
  • 39€/pers.
  • 4 à 12 personnes

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Bord de mer

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  • Tartine au gravlax de maquereau, chutney rhubarbe ou prune selon saison
  • Spaghetti alle vongole (aux coques et au citron)
  • Ganache chocolat, chantilly, fraises ou poires pochées selon saison et biscuit sésame
  • 39€/pers.
  • 4 à 12 personnes

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Comme chez mamie

mimosa

  • Oeuf mimosa nature, thon et crabe
  • Fricassée de volaille, garniture grand-mère
  • Assiette de 3 fromages locaux, mesclun
  • Chou chantilly
  • 39€/pers.
  • 4 à 12 personnes

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La Bretagne ça vous gagne

millefeuille gavotte

  • Assiette de la mer (huîtres de Cancale, bulots, rillettes de sardine, poisson fumé…)
  • Cabillaud, caviar d’aubergine, pommes grenailles et mesclun
  • Mille feuille de gavottes, crème vanille et sauce caramel beurre salé
  • 49€/pers.
  • 4 à 12 personnes

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Menu d’automne

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  • Oeuf parfait, mousseline de chou fleur, girolles, cèpes ou pied de mouton sautés (selon arrivages)
  • Épaule d’agneau confite, purée de carotte au lait de coco, salade de pois chiches
  • Poire pochée au vin épicé, streusel cannelle et glace vanille
  • 49€/pers.
  • 4 à 12 personnes

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Retour de pêche

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  • Huître creuse de Cancale n°3, chou rouge et oignons frits
  • Maquereau mi-cuit, radis noir, pickles, petits pois wasabi
  • Pavé de merlu poché dans un fumet gingembre et citronnelle, pomme de terre et choux
  • Dessert citron meringue
  • 49€/pers.
  • 4 à 12 personnes

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Escale à Cancale, avec les épices d’Olivier Roellinger

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  • Huître de Cancale n°3, vinaigre de cidre, sarrasin torréfié
  • Moules, palourdes ou coques (selon arrivage), velouté carotte-coco et Curry Corsaire
  • Lieu jaune ou cabillaud selon arrivages, choux, émulsion au Vandouvan
  • Poires pochées, palet breton et crémeux chocolat au Poivre de la Luna
  • 59€/pers.
  • 4 à 12 personnes

Contact et réservations : 06.81.24.65.97 ou envoyez un mail à l’adresse chef@lateliersavoureux.com . A bientôt !

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Crédit photo : © L’atelier savoureux 2017